Glutenfri Chokoladekage

 

 

Image

 

Gluten og sukkerfri chokoladekage, til ca 10 pers.

Kagen er meget tung/konfektaktiv, så der er nok med et lille stykke.

  • 250 g smør
  • 200 g 70 % chokolade ( brugte Lind 70 % mild)
  • 100 g sukringold
  • 1 dl god stærk kaffe
  • 4 æg
  • 100 g mandelmel
  • 100 g mandelflager

 

Smelt smørret, og kom chokolade, kaffe og sukringold i. Rør æggene i blandingen, en efter en. Vend mandelmelet i og bland det godt. Kom dejen i en springform på 24 cm, og bag kagen i ca 40 min ved 175 grader.

Image

server med vaniljeis, piskefløde eller cremefraiche.

Marinerede kyllingebryster med sprød knoldsellerisalat.

Billedforhåndsvisning

 

 

Dette er en nem, hurtig og lækker ret. Så du ikke behøver at bruge så lang tid i køkkenet.

 

Til 3 Lækre møre bryster, brugte jeg:

Marinade:

  • 1/2 dl soya
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 spsk sukrin gold sirup
  • 1 spsk reven ingefær

Det hele blandes sammen, og brysterne kommes ned i skålen, og sættes i køleskab i min 1 time.

Ovnen tændes på 200 grader, og bryster og marinade kommes i ovnen, i ca 30 min.

 

Imens koger du Knoldselleriet, som du har skrællet og skåret i små tern, og koges til den er al dente. Sættes på køl.

Til salaten skal du bruge:

  • 1 stort knoldselleri
  • 2 spsk mayonaise
  • 2 spsk cremefraiche
  • 1 håndfuld finthakket purløg
  • 1 fintskåret skalotteløg, eller rødløg
  • salt og friskkværnet peber

Mayonnaise, cremefraiche, purløg og løg blandes sammen. Den nedkølede  knoldselleri blandes i. Må meget gerne laves dagen før den skal spises, så er den endnu bedre.

Anrettes på tallerken, med lidt blandet salat til.

 

Medaljon

 

 

Gluten- og sukkerfri version af den kendte medaljon.

Mandelbunde: 16 stk ca

  • 150 g mandelmel
  • korn fra 1 stang vanilje
  • 1 tsk xanthan gum
  • 2 spsk Pofiber
  • 60 g smeltet smør
  • 1 æg
  • 2 spsk Fibersirup

Det hele æltes sammen, og kommes ind i køleskab i min 1 time.

Herefter ruller du dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Udstans runde bunde, og kom dem på en beklædt bageplade. Bages ved 180 grader i ca 10-15 min. Tages ud når de er gyldne.

Afkøles helt inden du kommer creme i.

 

Creme:

  • 250 g Mascapone
  • korn af 1 stang vanilje
  • 2 1/5 dl pisket fløde
  • 2 spsk sukrinflormelis

Det hele piskes sammen, og kommes imellem de 2 mandelbunde. Pyntes og enjoy.

citron cheesecake

Jeg har eksperimenteret lidt med en syrlig/sød kage til kaffebordet, og jeg endte op med denne syrlige citron cheesecake.  Når man har et barn med glutenallergi, kan det nogengange være svært at finde en kage, der er sundere, og som smager af kage.

Men syntes faktisk at denne kage gjorde det rigtigt godt.

Citron cheesecake.

 

BilledforhåndsvisningMandelbund:

  • 4 æg
  • 100 g smeltet saltet smør
  • 2 spsk sukringold
  • 1-2 tsk mandelessens
  • 0,5 dl  pisket fløde
  • 1 dl mandelmel ( blend selv mandler til mandelmel)
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 spsk loppefrøskaller
  • 1 stang vanilje
  • 75 g mørk chokolade

Pisk de 4 æg godt sammen med sukringold. Tilsæt mandelessens, fløde og det smeltet smør og pisk igen. Derefter tilsætter du resten på nær chokoladen. Kom bunden i ensmurt springform 22 cm, i forvarmet ovn på 180 grader i ca 20 min. Hold øje med bunden, og når den er lækker gylden, tager du den ud, og kommer hakket mørk chokolade på. Kommer den ind i ovnen igen, så chokoladen smelter. Tag den ud, og smør chokoladen ud over bunden. Kom derefter bunden på køl.

Mens bunden køler helt af, kan du lave cremen til bunden.

Citroncreme:

  • 4 blade husblas
  • 400 g flødeost neutral
  • 4 spsk sukrin melis
  • Saft og skal af 2 citroner
  • 2 1/2 dl pisket fløde

Kom hussblassen i koldt vand.

Pisk fløden godt stiv, og derefter pisker du sukrin, skal af citroner, og flødeost sammen i en anden skål.  Vrid husblassen og smelt den i microovn. Hæld forsigtig citronsaft i, imens du pisker. Kom herefter den afkølede husblas/citronsaft, stille og rolig i flødeosten. Mens du pisker.

Hefter vender du den piskede fløde i flødeosten.

Hent mandelbunden, og kom cremen på. Lad kagen køle af i min 3 timer, og server den på mørk chokolade, mynteblade, eller hvad du tænker kunne være lækkert ovenpå.  En klat fløde eller cremefraiche er nu heller ikke dårligt.

 

Enjoy..

 

 

Glutenfri frikadeller

 

Vi var til min fars 70 års fødseldag igår. På Blokhus kulturcenter. Fantastisk sted, hvor man kun kan komme i julestemning. Der var lidt smags forvirring i udstillingen. men hvad gør det, når der er julemusik og masser af lys. Den var en rigtig hyggelig og intim fødselsdag. Lige som min far ønskede den. Børnene så vi kan til maden, da de straks rendte ud i parken igen, og legede.

Vi fik den traditionelle julemad. Så lækkert. Men jeg fik lyst til at lave en derhjemme, knap så fed. Med en lækker salat til istedet for de brunede kartofler, fede sovs etc. og så uden mel, da min den mellemste ikke kan tåle gluten.

 

Som i kan se på billederne er der masser af lys og julestemning. Der var julenummer hvor hele haven lyser op i bidder i takt til musikken. Så hyggeligt.

 

Vores frokost hjemme, denne 2 søndag i advent blev til hjemmelavet frikadeller, dertil rødkålssalat. Fiskefileter, og varm leverpostej. Så er der noget for alle 5 😉

Frikadeller uden mel:

Det er en stor portion, så der er til madpakkerne i morgen.

  • 500 g hakket kalv/flæsk, kan erstattes med kylling. Men så skal du have flere krydderier i, ellers er smagen fesen.
  • 1 finthakkede løg
  • 1 æg ( kommer an på str)
  • 0,2 dl Pofiber (fåes i Meny)
  • Godt med salt og peber
  • Smør til stegning

Det hele blandes sammen, og sættes i køleskab min 1 time. Formes og kommes på panden i rigelig smør.

Dertil en lækker sprød kålsalat:

  • 0,5 lille rødkålshoved (ca. 4-500 g)
  • 1 stor spsk  appelsinolivenolie
  • saft og skal fra 1 øko-appelsin
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 3 grovreven gulerødder
  • 1 lille håndfuld mandler, grofthakket

Det hele snittes fint, og mandlerne kommes ovenpå.

 

 

Fiskefileter blev vendt i mandelmel, og stegt i rigelig smør.

Det er faktisk nemt at tænke lidt mere sundt i hverdagen.

Råkost ala Pia

Råkost ala Pia.

Denne mættenede råkost elsker jeg. Den er nem og jeg laver altid til flere dage. Så har jeg også til min frokost.

Denne ret er guf for dine tarmbakterier, og er med til at booste dit humør og immunforsvar.

  • 200 gram reven gulerod
  • 200 g reven squash
  • 100 g fint snitte spidskål
  • 1 pære
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 2 spsk olivenolie, brug gerne den med appelsin ellercitron.

Det hele blandes sammen, og den toppes med hakkede salte mandler, og evt lidt bredbladet persille.

Denne råkost går til alt, både fra kylling til fisk.

Rigtig god dag.

Knus Pia Engdal

Laks med dildsovs og asparges.

Laks med dildsovs og asparges. ( 4 pers.)

  • 4 stk laksefileter
  • olivenolie
  • saft og skal af 1 øko citron
  • 1/2 hakket løg
  • lidt chiliflager
  • salt og friskkværnet peber

Du kan komme det hele i et ildfastfad, som jeg har gjort. Det spare på tiden og opvasken. Ren win win.

Dildsovs:

  • 1 skalotteløg
  • 1/2 dl tør hvidvin
  • saft og skal af 1 øko citron
  • 1/2 dl fløde
  • 100 g blødt smør
  • 1 lille håndfuld dild
  • salt og friskkværnet peber

 

Hak skalotteløget fint, og kom det i en lille kasserolle, sammen med hvidvin, citronsaft og skal. Lad det koge ind til ca 1 spsk. Tag gryden af varmen, og pisk fløden i. Skær smørret i tern og kom det i gryden lidt efter lidt, sørg for at piske godt imens. Sovsen er skal være cremet. Hvis der er behov for det, kan du varme sovsen forsigtig. Smag til sidst efter med dild, salt og peber.

server asparges til, eller en lækker sommersalat.

 

 

 

En nem og lækker sommer/efterårs ret.

Kan du have en rigtig dejlig tirsdag.

KH Pia Engdal