Glutenfri frikadeller

 

Vi var til min fars 70 års fødseldag igår. På Blokhus kulturcenter. Fantastisk sted, hvor man kun kan komme i julestemning. Der var lidt smags forvirring i udstillingen. men hvad gør det, når der er julemusik og masser af lys. Den var en rigtig hyggelig og intim fødselsdag. Lige som min far ønskede den. Børnene så vi kan til maden, da de straks rendte ud i parken igen, og legede.

Vi fik den traditionelle julemad. Så lækkert. Men jeg fik lyst til at lave en derhjemme, knap så fed. Med en lækker salat til istedet for de brunede kartofler, fede sovs etc. og så uden mel, da min den mellemste ikke kan tåle gluten.

 

Som i kan se på billederne er der masser af lys og julestemning. Der var julenummer hvor hele haven lyser op i bidder i takt til musikken. Så hyggeligt.

 

Vores frokost hjemme, denne 2 søndag i advent blev til hjemmelavet frikadeller, dertil rødkålssalat. Fiskefileter, og varm leverpostej. Så er der noget for alle 5 😉

Frikadeller uden mel:

Det er en stor portion, så der er til madpakkerne i morgen.

  • 500 g hakket kalv/flæsk, kan erstattes med kylling. Men så skal du have flere krydderier i, ellers er smagen fesen.
  • 1 finthakkede løg
  • 1 æg ( kommer an på str)
  • 0,2 dl Pofiber (fåes i Meny)
  • Godt med salt og peber
  • Smør til stegning

Det hele blandes sammen, og sættes i køleskab min 1 time. Formes og kommes på panden i rigelig smør.

Dertil en lækker sprød kålsalat:

  • 0,5 lille rødkålshoved (ca. 4-500 g)
  • 1 stor spsk  appelsinolivenolie
  • saft og skal fra 1 øko-appelsin
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 3 grovreven gulerødder
  • 1 lille håndfuld mandler, grofthakket

Det hele snittes fint, og mandlerne kommes ovenpå.

 

 

Fiskefileter blev vendt i mandelmel, og stegt i rigelig smør.

Det er faktisk nemt at tænke lidt mere sundt i hverdagen.

Selvudvikling

Dem der kender mig, ved at jeg bruger meget tid på at udvikle mig, for at kunne forstå hvilke forsvarsmekanismer vi har. Hvilke skygger jeg har, hvor de kommer fra, og hvordan får jeg dem integreret. Jeg er på en rejse i at finde mig selv, og jeg håber at andre finder det spændende, ved at høre mig tale om det, og så selv vil gå vejen.

Det er så vigtigt at vi hele tiden arbejder med os selv. Der er altid plads til at lære og vokse. Ved at reflektere, og ved at være vågen på os selv. Kan vi blive den bedste udgave af os selv, som vi overhovedet kan komme til.

Lige nu er jeg ved at afslutte Mette Holms uddannelse til OPPE guide. Virkelig spændende at være med i, og det rykker for vildt. Jeg er blevet bevidst om hvilke vaner, (elefanten/isbjerget) der spænder ben, for mine nye sundere vaner. Denne selvopfattelse har gjort at jeg er blevet mere mig. Jeg behøver ikke tage en maske på når jeg skal på arbejde, eller til forældremøde etc.

Jeg har i denne blog prøvet at koge nogle små nemme øvelser ned, så du også kan blive den bedste udgave af dig selv. Disse små trin, var dem jeg startede på da jeg begyndte min rejse i at blive et bedre mig.

Vær dig selv:

Vær den du er, lad være med at prøve på at være en anden. I den sidste ende, bruger du alt din energi på at være en anden end den du er. Det tager lang tid at bliver den du er, og hvem vil du være ?? Du skal aldrig undskylde hvem du er inderst, eller skjule det. Du er den du er. Enten kan folk lide dig eller ikke. Den største forskel fra før, er at nu er du den du er. Ikke en maske. De fedeste mennesker at være sammen med er dem, som er dem selv. Dem som ikke har en maske på… de helt naturlige. På godt og ondt.

Stop med alt det negative:

Dit liv forandre sig først, når du indser at, at være negativ ikke hjælper dig. Alt skaber du oppe i dit mindset, så hvis du er negativ, vil du ikke se livets mange skønheder. Du vil gå glip af glæde. Du er ikke uheldig. Men hvis du er negativ, vil du tiltrække det negative, og omvendt hvis du er positiv, vil du tiltrække det positive. Som Jung ville sige:  Det du fokusere på, er det du vil få. Fordi du vælger kun at se det negative i livet,og så opdager du ikke det gode. Det du har fokus på får du. Som når man ønsker en ny bil, eller at blive gravid. Lige pludselig ser du den nye bil, eller gravide maver overalt. Dette fordi dit fokus er der.

Vær taknemlig for det du har. Dit mindset vil forandre sig hvis du istedet for at tænke: øv jeg har ikke … til at hver aften skriver du 3 ting ned du er taknemlig for. Lad være med at brokke dig. Ja jeg ved at det er mega svært, og jeg falder også til tider, i med begge ben. Men vær opmærksom på hvad du brokker dig over, er det noget jeg kan gøre noget ved.. så gør noget ved det, ellers STOP. Brok er så energi drænende, og får du noget ud af det…??? Næææ. Så bare prøv at stoppe op, næste gang, og flyt dig evt. Prøv at kik dybere ind i dig selv. Det at være negativ er tit et udtryk på, at du er utilfreds med noget i dit liv. Hvad kunne du tænke dig at ændre ? Hvad kan du gøre for at du bliver lykkeligere ?

Vær åben på at selv reflektere og find ud af den dybere grund for at du er negativ.

Tro på dig selv:

Den vigtigste er at du skal tro på du er noget. Fuck janteloven. Alle er noget. Det er mega svært at begynde at tro på at man er noget. Det at lade andres meninger være deres, at komme ud af komfort zonen, og prøve på at blive den bedste version af ens selv. Lad være med at sammenlige dig med andre. Du er dig, og det er din superpower. Vi er alle forskellige, og vi kan lige præcis det vi sætter os for at vi kan. Udfordringer er så at ændre ens mindset. Det er vanskeligt. Men ikke umuligt.

Så hvad ønsker du ??

Mange tanker

Pia Engdal

Den indre dialog om høje forventninger.

Den indre dialog om høje forventninger.

Vi har alle en indre stemme. En stemme der hjælper dig til at reflektere over ting, stoppe dig før du gør noget, du tidligere har oplevet som farligt.etc.

Men den stopper dig også, fra at komme ud af din komfort zone.

Den indre stemme kan være en skrap dame der gerne vil have at du yder 100 procent på arbejde, at dit hjem er skinnende rent, at du mindst dyrker motion mindst 5 dage om ugen, at du kun spiser bestemte fødevarer etc.

Problemet med den indre stemme er bland andet, at du kommer til at forvente for meget af andre. Hvis din indre stemmer forventer at du yder 100 procent på arbejde, kommer du oftest til at forvente at dine kollegaer også skal yde 100 procent.

Eller du kommer til at forvente for meget af kæresten/børnene/vennerne..

Du skal lade være med at forvente for meget af andre. De kan ikke leve op til det, fordi de ikke ved hvad du forventer af dem. Du bliver derfor frustreret over at de ikke gør det, som du vil have dem til.

Hvis det er noget bestemt du ønsker, så forventnings-afstem.

Du kan arbejde med din indre dialog, til at blive mere selv kærlig. Til at sætte dine forventninger ned til dig selv.

Du kan fx en gang i timen mærke efter hvad du har brug for: et glas vand, at gå på toilette etc.

Ved at du begynder at mærke efter, hvad din krop har brug for, tager du over for din indre stemmer, og viser den at du tager hånd om dig selv.

Læg mærke til, hvem din indre stemmer er… Er det din far, mor, bedste eller en skolelære fra din barndom ??

Din indre stemme er også dine skygger. Både de mørke og lyse, og den vil gøre meget for at du indordner dig, i de gammel overbevisninger du har fået, gennem din barndom.

  • Du skal ikke tro du er noget.
  • Fede mennesker er dumme.
  • Lad være med at overdresse dig.
  • Du bliver ikke til noget.
  • Vi er ikke sådan nogle rige overlegen….

Der er mange overbevisninger, ligeså mange som der er mennesker.

Men ved at arbejde med dine stemmer, og ved at tage over, og mærke efter hvad denne tanker stammer fra, og er det egentligt en stemme, du ønsker er tilstede i dit liv, så kan du ændre din indre stemme til at blive en kærlig dame, der ønsker det bedste for dig, og som gerne vil rykke dig ud af din komfort zone, så du får det liv som du drømmer om.

Mange tanker

Pia Engdal

Glutenfri roulade

Vi var ude ved min mor til mortensaften i går, og dertil lavede jeg denne lækre glutenfri kage.  Som i nu får opskriften på. Jeg har lavet om i opskriften efter en opskrift jeg fandt i Spis bedre. Da vores den mellemste har fået glutenallergi, og jeg selv vil gerne undvære alt for meget sukker, så prøvede jeg at lave om i opskriften, og det blev den ikke dårlig af.

Kagen skal helst laves dagen før, så cremen kan trækkes ind i rouladen.

Creme med chokolade og Bailey.

  • 125 g Chokolade mild 70 %. Eller en mindre procent.
  • 4 dl piskefløde
  • 1 dl bailey (kan undlades. men selv små børn kan godt lide smagen)
  • 2 blade husblas.

Læg husblassen i koldt vand. Hak chokoladen i mindre stykker. Varm fløde og bailey op i en gryde, til det er lige under kogepunktet. Hæld den varme flødeblanding ud over det hakkede chokolade, og rør rundt til chokoladen er helt opløst i fløden. Kom herefter de husblassen i. Dæk skålen med film, og kom mindst 6 timer i køleskab.

Chokoladebunden. Tænd ovnen på 160 grader.

  • 5 æg
  • 100 g sukringold (Meny)
  • 1 spsk vanillapaste (Dr Oetker)
  • 100 g mandel mel. ( Du kan også selv male alm mandler til mel)
  • 25 g rent kakao uden sukker.
  • 1 knsp salt
  • 1 tsk bagepulver

Pisk æg, sukrin og vanilliepaste sammen i mindst 5 min. Bland mandelmel, kakao, salt og bagepulver sammen. Vend det hele forsigtig sammen med en drejskraber.

Læg bagepapir på en bageplade, og hæld dejen ud på pladen i en stor firkant. Bag i ca 15 min. Lad derefter bunden køle i min 5 minuter. Her kommer der så lidt sukker ind. Drys med lidt sukker på bunden og vendt den derefter rundt på et stykke bagepapir. Så oversiden vender nedad. Træk forsigtig bagepapiret af underbunden.

Tag den kolde baileycreme ud af køleskabet, og pisk den til den er fast. Smør cremen på bunden ( gem lidt til pynt) og rul rouladen sammen, pynt kagen, og kom den igen på køl. Helst til næste dag.

Den tager lidt tid. Men det er hele arbejdet værd.

Ha en dejlig søndag aften.

Knus Pia Engdal

 

Parforhold

Findes det perfekte parforhold ??

Personligt har jeg været sammen med den samme mand i ca 25 år. Ja tiden går hurtigt. En af grunden til at vi stadig er sammen, er at vi kan give hinanden rum. Vi udvikler os sammen, og hver forsig. Han ved hvor vigtigt der er for mig, at kunne personligt udvikle mig, ved at tage uddannelse, læse bøger, se foredrag etc. Han opmuntre mig, og jeg gør det samme tilbage. Fordi jeg ved hvor vigtigt det er. Desuden dyrker vi motion sammen. Vi løber, går og cykler sammen. Et parforhold skal der altid arbejde på, du kan ikke lade det stå til. Så er det at man gror fra hinanden. Vi er et team. Vi vil hinanden. For mig, har vi det perfekte parforhold. Bevares, vi har ikke helt samme holdning til fx rengøring…. You know 😉

Så hvad er det perfekte parforhold ?

Der findes ligeså mange svar på dette spørgsmål, som der er mennesker. Vi er heldigvis ikke ens, og det som jeg syntes er det perfekte parforhold, er måske ikke det du syntes.

Men der vise ting, som er vigtige for et parforhold.

  • Følelsen af at være et hold.
  • At man kan fortælle sin partner alt.
  • At man vokser sammen.
  • At man har de grundlæggende værdier.

 

En af de grundlæggende ting, er at have de samme vaner.

  • Det kan være at gå i seng på samme tid.
  • At spise sammen.
  • At dyrke motion sammen.
  • At gå ture.
  • At snakke sammen, om andet end børnene…
  • At have fælles, og egne venner.
  • At have en fremtid sammen.
  • At kunne nyde en kop kaffe i stilhed.
  • At kunne sidde ved siden af hinanden. Med hver sin ting at lave.
  • At kunne snakke om evt problemer.

Der er så mange par, der ikke snakker sammen. Går hver for sig i seng. Dvs ingen putten ind til hinanden. Vi mennesker har et stort behov for hudkontakt. Vi har brug for at røre ved hinanden, at kramme og kysse.

For ikke så lang tid siden, så jeg et program i tv, om at man kunne betale en person, til at kramme en. Personen der fik krammet fortalte at hun i sit liv havde prioriteret karrieren frem for familie, og derfor havde hun nu (mener hun var i slut 40 erne, start 50 erne) ingen børn eller mand.

Hun havde ingen hun kunne kramme og kysse.

Efter 1 times kram og berøring ( intet seksuelt) havde hun fået fyldt sit behov for hud berøring, og hun kunne gå derfra med fornyet energi, og lyst til livet.

Det er så tankevækkende….

Hvordan er dit forhold ?

Husker i hinanden ?

Mange tanker

Pia Engdal

Undskyldninger.

Undskyldninger.

Mange af de klienter jeg har haft, der ønsker en ny livsstil. Har haft tusindvis af undskyldninger for hvorfor de ikke kan gøre det, der skal til, for at de opnår det de gerne vil.

Undskyldningerne er en gammel vane, der på det tidspunkt de blev skabt, var lavet for at beskytte dem.

Lavet for at hverdagen skulle blive nemmere.

Hvis du skal ændre en undskyldning/vane, er du nødt til at se bag ved. Hvad opnår du ved at finde på disse undskyldninger?

Du siger nok, det ved jeg ikke… eller jeg opnår ikke noget… Jo det gør du, ellers ville du jo ikke holder ved dine uhensigtsmæssige vaner.

Så hvad er dine følelser bagved dine handlinger?

  • Er du bange for at blive såret ?
  • Føler du skam ved ikke at kunne holde det du gerne vil ?, fx at påbegynde en ny livsstil.
  • Er du ikke det værd ?
  • Føler du dig så tryg, ved de gamle vaner. At du ikke kan overskue at lave nye.

Hvis du prøver at se vaner som stier i din hjerne.

De stier som du bruger hele tiden, er ned trampet og lette at finde og følge.

Mens de nye stier du starter på, er næsten usynlige, og svært fremkommelige.

Når du ser sådan på det, er det nemt at forstå at hjerne hellere vil tage de gammel lette stier, end at skulle til at kæmpe for at trampe nye stier ned.

Men for at du kan ændre din livsstil, er du nødt til at trampe nye stier…

Ja det kan tage lang tid. Men jo mere du bruge de nye stier, jo mere vil de gamle gro til, og hjerne vil langsomt, men automatisk tage de nye.

Hvordan ændre du så dine vaner ?

Det gør du ved at sætte dig ned, og skrive ned:

  • Hvilke undskyldninger har jeg ?
  • Hvilke ønsker jeg at ændre ? ( Du skal kun tage en af gangen)
  • Hvilke vane, skal jeg erstatte undskyldningen med ?

Det kan være svært at finde hvilke følelser, der skaber dine tanker, som så giver dig dine handlinger. Men det kan jeg hjælpe dig med.

Skriv/ring endelig for mere info, eller for at bestille en eller flere coach-ninger.

Jeg ønsker dig en skøn dag.

Med kærlig hilsen
Sundheds – skygge – og livsdesign coach
Pia Engdal
Post@piaengdal.dk

Råkost ala Pia

Råkost ala Pia.

Denne mættenede råkost elsker jeg. Den er nem og jeg laver altid til flere dage. Så har jeg også til min frokost.

Denne ret er guf for dine tarmbakterier, og er med til at booste dit humør og immunforsvar.

  • 200 gram reven gulerod
  • 200 g reven squash
  • 100 g fint snitte spidskål
  • 1 pære
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 2 spsk olivenolie, brug gerne den med appelsin ellercitron.

Det hele blandes sammen, og den toppes med hakkede salte mandler, og evt lidt bredbladet persille.

Denne råkost går til alt, både fra kylling til fisk.

Rigtig god dag.

Knus Pia Engdal

Græskarsovs, efterår.

Efterår, i morgen er det den 1 September.

Ugen er gået stærkt, og det er blevet mere efterårs igen. Jeg elsker denne tid ( elsker faktisk alle 4 sæsoner, på hver sin måde.. især i starten..) Når man kan komme i ens store varme trøjer igen, eller bruge store tørklæder. det er en dejlig hygge tid vi har foran os.

Jeg kan godt forstå dem der er til lys og varme, kan føle sig deprimeret og trist, når det hele bliver gråt. Der er også en del forskning der viser at vi har mere tildens til at føle os tilpas, på den tid vi er født i. Men om det er sandt.. jaaa, jeg er født i December, og elsker de mørke måneder. men dermed ikke sagt at jeg ikke elsker varme.. Men at løbe i sommervarmen er for vaaaaarmt. Men at løbe en morgen i køligt vejr er fantastisk. At høre bladene knitre under ens fødder, og ikke at tale om farverne, og duften. Det er ren win win…

 

Det gode ved denne tid er også at vi skal have gang i de tunge, varme rustikke retter igen. Simremaden…. så nem og lækkert.

I ugens løb, har jeg brug denne græskarsovs til to retter.

Græskar fylder godt i maven, men indeholder kun 18 kcal pr. 100 g. Man kan derved opnå stor mæt hed samtidig med, at man sparer på kalorierne. Kødet har desuden et ganske lavt indhold af kulhydrater (4,2 g pr. 100 g), hvilket betyder, at du kan spise løs og alligevel holde dit blodsukker stabilt.

Næringsstoffer og kalorier i græskar

Det lave antal kalorier i græskar gør den perfekt som slankemad, men det er bestemt ikke fordi græskar ikke indeholder gode og sunde næringsstoffer. Blandt andet dækker 300 g græskar cirka halvdelen af dit daglige behov for det vigtige vitamin folat (indtages ofte i tabletform som folsyre), der især betyder noget for dig, hvis du er gravid – eller har planer om at blive det. Folat er dog vigtigt for alle, da vitaminet er vigtigt, når kroppens celler deler sig.

Når du spiser græskar får du desuden A-, B- og C-vitaminer og en god del kalium, der virker positivt på din væskebalance og kan nedsætte blodtrykket. (kilde:Iform)

Så spis endelig masser af disse skønne græskars, og det  er jo lige sæson.

 

Kyllingelår med græskarsovs.

  • 14 kyllingelår ca

Marinade:

  • 3 spsk olivenolie
  • 3 spsk soja (tamari)
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk ketchup
  • salt

Rør ingredienserne sammen, og vend kyllingelårene i. Lad dem trække i 2-3 timer.

Græskarsovs:

  • 500 g butternut squash
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk ingefær
  • 4 dl mandelmælk
  • 1 spsk soja
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 spsk fiskesovs
  • kokosolie til stegning

Skræl butternutten, og skær kødet i små stykker. hak løget fint.

opvarm olien i en gryde, og sauter hvidløg, løg og ingefær sammen. Tilsæt butternut og rør godt rundt, og lad dem stege i ca 5 min.

kom mandelmælk i sammen med soja, cironsaft og fiskesovs. lad det koge op

Græskarsovsen kan bruges i det uendelige, som her, hvor jeg har lavet lækre bøffer og broccolifritter til.

Ha en fantastisk dag. Hvis ikke den er startet så godt, så skab en fantastisk dag. Hvad mener jeg med det. Jaae dagen bliver som dit humør er, så hvis du er lidt nede, så tænk positive ting, og prøv at ligge gode ting ind i dage. For mig kan det være en pause med en god bog, og en kop kaffe. Så har jeg denne gode ting at se frem til, og dagen bliver lige lidt bedre.

Hvad er en god pause for dig ??

Kh Pia Engdal

Laks med dildsovs og asparges.

Laks med dildsovs og asparges. ( 4 pers.)

  • 4 stk laksefileter
  • olivenolie
  • saft og skal af 1 øko citron
  • 1/2 hakket løg
  • lidt chiliflager
  • salt og friskkværnet peber

Du kan komme det hele i et ildfastfad, som jeg har gjort. Det spare på tiden og opvasken. Ren win win.

Dildsovs:

  • 1 skalotteløg
  • 1/2 dl tør hvidvin
  • saft og skal af 1 øko citron
  • 1/2 dl fløde
  • 100 g blødt smør
  • 1 lille håndfuld dild
  • salt og friskkværnet peber

 

Hak skalotteløget fint, og kom det i en lille kasserolle, sammen med hvidvin, citronsaft og skal. Lad det koge ind til ca 1 spsk. Tag gryden af varmen, og pisk fløden i. Skær smørret i tern og kom det i gryden lidt efter lidt, sørg for at piske godt imens. Sovsen er skal være cremet. Hvis der er behov for det, kan du varme sovsen forsigtig. Smag til sidst efter med dild, salt og peber.

server asparges til, eller en lækker sommersalat.

 

 

 

En nem og lækker sommer/efterårs ret.

Kan du have en rigtig dejlig tirsdag.

KH Pia Engdal

Kylling med sød peberfrugtsovs

MANDAG…. Gaaaab….

 

Mandag…. den første dag på en vidunderlig uge. Før i tiden hadede jeg mandage, fordi det var dagen efter en dejlig weekend, og jeg følte kun at jeg levede i weekenden. Hverdagen skulle bare overståes, så vi kunne slappe af og hygge os.

Nu har jeg lært, ved at ændre mit mindset, at sætte pris på alle dage, også mandag. Det har taget lang tid. men det har værret det hele værd. Den der trælse følelse mandag morgen, hvor man bare lige skal sove 5 – 10 min mere. Man er allerede på arbejde i tankerne, og det er “en” af de dage… puuuuu. Bare tanken kan tage livet af en.

Dine tanker bliver ofte til virkelighed, så hvis du på forhånd har bestemt at det bliver en af de “mandage”, hvor ALT går skævt, ja så kan du være sikker på at det gør det.

Prøv at ændre dit mindset til at tænke posistivt. Tænk at det bliver en dejlig dag. Prøv at visualisere dig en rigtig god dag.

  • Hvordan ser den ud ?
  • Er du glad ?
  • Nyder du nuet ?

Jo flere gange du tænker: Det bliver en god dag, ja så bliver det en god dag.

Tanker kan flytte mandagsnedtrykheden væk !

 

Men nu til vores lækker søde aftensmad. Som er nem at lave, og er rig på smag.

 

Kylling med sød peberfrugtsovs.   (4 pers)

  • ca 600 gram kyllingefilet.
  • Krydderier til kylling. Jeg har brugt paprika.
  • 3 røde perberfrugter
  • 1 løg
  • 1 dl kyllingeboullion
  • 100 g flødeost neutral
  • smør til stegning
  • salt og friskkværnet peber.
  • Peanuts

 

Tilbehør:

Broccolifritter, bønnefritter, bromkålris eller rodfrugter.

 

Sovsen:

Varm din ovn op på 220 grader.

Skær peberfrugter i kvarte og fjern frø etc. Læg peberfrugten ind i ovnen med skindsiden opad. Bag dem øverst i ovnen til de er godt brændte. Tag dem ud og afkøl. Fjern herefter forsigtig skindet, og hak dem i mindre stykker.

Hak løget fint og kom den i en lille gryde med opvarmet smør. Lad løget klare og kom de hakkede peberfrugter og boulionen i. Lad det simre ca 10 minutter. Rør til sidst flødesovs i, og smag til med salt og peber.

Blend sovsen med en stavblender.

 

 

Ha en dejlig mandag

KH PiaEngdal